廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問(wèn)題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國(guó)廚房設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)不盡合理。
在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80%-90%考慮。廚房?jī)?nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa，因負(fù)壓過(guò)大，爐膛會(huì)倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能。排煙系統(tǒng)是所有商用廚房建設(shè)中*的一部分，科學(xué)合理的排煙系統(tǒng)可以*的解決烹飪時(shí)產(chǎn)生大量油煙。因此，在整體廚房建設(shè)中排煙系統(tǒng)的投入也是一筆客觀(guān)的數(shù)目?？墒牵艧熛到y(tǒng)畢竟用于抽排油煙氣體，所以使用時(shí)間長(zhǎng)，油煙在經(jīng)過(guò)煙罩和煙管的時(shí)候會(huì)有一部分附著在里面，日積月累會(huì)形成厚厚的油垢，這會(huì)嚴(yán)重影響到廚房的環(huán)境衛(wèi)生，也會(huì)影響油煙罩排煙效果不佳并散發(fā)異味。