食用油主要分為動(dòng)物性油脂(豬、牛、羊、奶油等)和非動(dòng)物性油脂（各種植物油），是人體每天必需攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
 

       由于食用油在貯存期間受微生物的繁殖和溫度、空氣、光線等環(huán)境條件的影響，脂肪會(huì)發(fā)生氧化分解，使油脂酸敗，從而使食用油的感官和理化性質(zhì)發(fā)生變化，酸敗嚴(yán)重的食用油不但喪失食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)人體有害。

       食用油過(guò)氧化值是是油脂品質(zhì)的主要指標(biāo)之一，過(guò)氧化值超出標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明油脂已經(jīng)開(kāi)始酸敗。本產(chǎn)品在國(guó)標(biāo)方法GB/T 5009.37《使用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)而成的，適合現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食用油過(guò)氧化值進(jìn)行快速檢測(cè)。