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炒糖色有幾種方法？如何避免炒糖色失??？
2023-05-19 16:01盡管烹調(diào)方法大浪淘沙，但炒糖色沒(méi)有被淘汰，其的香味、色澤是成品調(diào)料無(wú)法取代的。 今天就跟大家分享炒糖色的詳細(xì)技術(shù)細(xì)節(jié)。 什么是炒糖色？ 糖類在加熱遇高溫后，發(fā)生縮
產(chǎn)品詳情
盡管烹調(diào)方法大浪淘沙，但炒糖色沒(méi)有被淘汰，其的香味、色澤是成品調(diào)料無(wú)法取代的。
今天就跟大家分享炒糖色的詳細(xì)技術(shù)細(xì)節(jié)。
什么是炒糖色？
糖類在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣，隨著加熱時(shí)間的增長(zhǎng)，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會(huì)變成焦黑，這被稱為美拉德反應(yīng)。
炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過(guò)程在烹飪中被稱為炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一原始、天然的調(diào)味著色手法。
糖色不是一種常吃的食物，但是在很多美食的烹飪制作過(guò)程中都需要添加糖色，我們?nèi)粘Ｉ钪凶罱?jīng)?？吹降木褪羌t燒肉，排骨，可樂(lè)雞翅，但在工業(yè)中也有不少需要炒糖色的食品，比如：花生糖、牛軋?zhí)恰Ⅺ溠刻堑雀鞣N糖類的裹糖化糖，炒糖色是一項(xiàng)技術(shù)活，火候掌握不好會(huì)導(dǎo)致粘鍋糊鍋、變苦，但是很多人卻不知道如何炒糖色才更好，下面小編給大家介紹這款全自動(dòng)炒糖鍋，幫助你輕松炒出好糖色
全自動(dòng)熬糖鍋特點(diǎn)：
1. 鍋體采用日本宜興北海進(jìn)口的一次沖壓而成的鍋膽，整體圓度好，攪拌器與鍋體貼合度高，避免糊鍋。
2. 攪拌方式采用特殊的傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)使行星攪拌器與鍋體充分接觸，實(shí)現(xiàn)公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的不整數(shù)轉(zhuǎn)動(dòng)比，使鍋內(nèi)無(wú)攪拌死角。
3. 使用*的轉(zhuǎn)動(dòng)與密封結(jié)構(gòu)，使鍋內(nèi)，易清洗，符合國(guó)地認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。安全放心。
4. 采用變頻調(diào)速，轉(zhuǎn)速可以從零到高速任意調(diào)節(jié)。代替人工翻炒，速度可控。
5. 液壓倒料方式，實(shí)現(xiàn)攪拌與鍋體分離后進(jìn)行液壓傾斜倒料，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。節(jié)省人工勞動(dòng)力。
6.可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)/準(zhǔn)確/控溫、控制攪拌速度及加熱時(shí)間，可以解決在加工過(guò)程中各工藝參數(shù)依靠操作者經(jīng)驗(yàn)來(lái)控制產(chǎn)品質(zhì)量的問(wèn)題，避免在加工過(guò)程中人為因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，提高工藝的可控性，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
7. 電磁加熱，熱量集中在鍋體內(nèi)，鍋體外圍接近常溫，杜絕傳統(tǒng)加熱方式高溫燙傷等安全事故和安全隱患的發(fā)生。
隆澤電磁化糖鍋，大型熬糖鍋，電熬糖鍋，熬糖設(shè)備，制糖設(shè)備生產(chǎn)和銷售的電磁熱加工食品機(jī)械廠家，多年從事新型電磁熬糖設(shè)備的研發(fā)和生產(chǎn)。很多客戶在對(duì)比多家傳統(tǒng)熬糖設(shè)備廠家后，終選擇了我們新型的電磁自動(dòng)熬糖鍋。有了的電腦數(shù)字控制可以滿足出料出品統(tǒng)一，不良品率大大降低，幾乎為零。而且設(shè)備相比之前用的鍋爐有、節(jié)能、節(jié)省人工的優(yōu)勢(shì)。
想要了解更多設(shè)備信息，請(qǐng)與我們?nèi)〉寐?lián)系
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