梨子果醬全套設(shè)備蘋果醬是一種生產(chǎn)生活中常見的加工方式，成品具有品質(zhì)好、色澤醬紅色或琥珀色，具有蘋果原有良好風(fēng)味，甜酸適中深受人們的喜愛。蘋果醬制品主要是依據(jù)果實(shí)肉質(zhì)部分與糖、有機(jī)酸經(jīng)過配制煮制加工而成。果醬的制作過程基本上是果膠、糖、有機(jī)酸三種成分在一定比例情況下形成凝膠的過程。這三種主要成分的比例是：果膠含量0.6％～1.0％；酸含量0.6％；pH2.8～3.3；糖含量65％～70％；其中轉(zhuǎn)化糖28％～33％。,（6）打漿機(jī)：打漿機(jī)是生產(chǎn)果醬和番茄醬的常用機(jī)械，打漿機(jī)的工作性能與其主要部件的結(jié)構(gòu)關(guān)系很大，主要的工作性能包括生產(chǎn)率、出品率及耗能等。開機(jī)前要檢查各運(yùn)動(dòng)部件的運(yùn)轉(zhuǎn)是否靈活，有無相互刮碰現(xiàn)象；在新機(jī)器使用前要充分調(diào)整，保證達(dá)到*效果，平時(shí)要經(jīng)常檢查參數(shù)是否改變；停機(jī)前先停止進(jìn)料，待運(yùn)轉(zhuǎn)至物料卸空時(shí)方能停機(jī)。

 

梨子果醬全套設(shè)備從品嘗感覺來說，顏色自然，帶半透明感，有特征的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，狀態(tài)介于凝凍和粘稠流體之間，便于涂抹的是好果醬。那種*是凝凍狀態(tài)，香氣不足，口感不美的是質(zhì)量很差的果醬。在人們的以往認(rèn)識(shí)中，果醬主要用來涂抹于面包或吐司上食用，也可以做果醬包的餡。其實(shí)，果醬的吃法還有很多。果醬可以用來?xiàng)l酸奶，加入冰激凌及其他冷凍甜點(diǎn)，甚至當(dāng)做糖放在紅茶或咖啡里，比利時(shí)橘子果醬還可以加入熱水中調(diào)成果汁使用，都別有一番滋味。在需要用到糖的場(chǎng)合，都可以用果醬來代替，比簡(jiǎn)單加糖更多了營(yíng)養(yǎng)成分和保健物質(zhì)。不過需要注意的是，果醬含糖很高，每天使用量以1-2勺為宜。

 

梨子果醬全套設(shè)備果醬的歷史非常悠久，距現(xiàn)在1萬年--1萬5千年前的舊石器時(shí)代后期，在西班牙的洞穴里，發(fā)現(xiàn)了人類從蜂窩中掏取蜂蜜的事情，之后，又發(fā)現(xiàn)了把果實(shí)用土器煮的痕跡。作為人類生活智慧的積累，想像出了用蜂蜜來煮果實(shí)。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的慍桲和相關(guān)水果對(duì)一般人來說是過分濃縮、澀味過重。為此，他們把那些水果加入蜜糖中慢慢煮熟，成為一種帶有酸甜味道、類似果凍的物體?？梢哉f果醬是有史以來就伴隨著人類的古老保存食品吧。公元前320年左右，zhu名的亞歷山大大王東征，攻打印度，把珍貴的砂糖帶回了歐洲開始制作果醬。據(jù)說，王孫gui族們都非常珍視。之后十字軍遠(yuǎn)征東方（1096-1270年），帶回了大量的砂糖，果醬才慢慢普及起來。

 

梨子果醬全套設(shè)備包裝：果醬類制品大多用玻璃瓶或防酸涂料馬口鐵罐為包裝容器，由于含酸較高，要注意酸的腐蝕作用。不同果醬制品有不同的裝罐操作工藝，密封要用的密封機(jī)。果醬出鍋后應(yīng)該趁熱裝罐密封，密封時(shí)的醬體溫度低于80～90℃，封罐后應(yīng)立即殺菌冷卻。每鍋醬從出鍋到分裝完畢不超過30分鐘。,（1）常壓濃縮：常壓濃縮是在夾層鍋內(nèi)常壓下加熱濃縮，分次加糖并充分?jǐn)嚢瑁苑厘伒谉?。開始濃縮時(shí)蒸汽壓力控制在1000～1500克/平方厘米，中后期壓力應(yīng)降至1000克/平方厘米。濃縮時(shí)間要恰當(dāng)，一般應(yīng)在25分鐘內(nèi)，不能過長(zhǎng)或過短，每鍋下料控制出成品50千克為宜。