不少剛?cè)牒姹喝Φ耐瑢W(xué)呢，對(duì)很多烘焙的東西都還一知半解，經(jīng)常好奇的問(wèn)，做烘焙應(yīng)該配備哪些設(shè)備呢，市面上琳瑯滿目的設(shè)備又該怎么選，在購(gòu)買設(shè)備時(shí)一定要保持高度的謹(jǐn)慎態(tài)度。如果不慎買到不好的設(shè)備，將會(huì)帶來(lái)諸多不良后果。一方面，會(huì)花費(fèi)較多的資金；另一方面，還極容易導(dǎo)致操作失敗。例如，廚師機(jī)若沒(méi)選好，可能會(huì)出現(xiàn)動(dòng)力不足、沒(méi)勁的情況，熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐從而無(wú)法有效地揉面。而烤箱要是買的不好，可能會(huì)存在較大的溫差，進(jìn)而容易出現(xiàn)烤糊或者烤生的問(wèn)題
商用烘焙設(shè)備，是指用于生產(chǎn)面包、蛋糕等各類烘焙食品的機(jī)器設(shè)備以及相關(guān)展示設(shè)備。商用烘焙設(shè)備的下游客戶主要包括面包店、中式糕點(diǎn)店、超市賣場(chǎng)、便利店、酒店、西餐廳、快餐店、茶飲咖啡店等餐飲零售場(chǎng)所，以及中央烘焙工廠、中央廚房、食品烹飪培訓(xùn)學(xué)校等非零售場(chǎng)所。依據(jù)產(chǎn)品功能的不同，商用烘焙設(shè)備可以分為攪拌機(jī)、醒發(fā)機(jī)、分割滾圓機(jī)、整形機(jī)、壓面機(jī)、烤爐、切片機(jī)、烘焙展示柜等。
想做私房烘焙，烘焙設(shè)備該怎么選擇？勸大家不要追求一步到位，按需選擇即可，后面有需要可以繼續(xù)添置，創(chuàng)業(yè)不易，避免浪費(fèi)。
下面講一下設(shè)備的用途：
平爐(日式爐)可以烤蛋糕、面包、餅干，家用的一般不含石板蒸汽，爐膛也略微偏小，賽思達(dá)旋轉(zhuǎn)爐所以可以選擇商用一層一盤烤箱代用，這樣烤焙出的產(chǎn)品相對(duì)穩(wěn)定；
風(fēng)爐可以烤焙蛋撻、月餅、干點(diǎn)，只要外皮比較酥脆的都可以；
廚師機(jī)/打蛋機(jī)，用來(lái)揉少量面團(tuán)，打發(fā)蛋白、奶油、黃油、攪拌餡料等
打面機(jī)，用來(lái)揉面量大的面團(tuán)
醒發(fā)箱，用來(lái)發(fā)酵面團(tuán)，有常溫、冷藏、凍藏發(fā)酵。
還有不少工具就不一一列舉，大件基本就以上這些，可以按需選擇。
烘烤爐：烘烤爐是制作西點(diǎn)中必不可少的設(shè)備。產(chǎn)品坯料成型后，必須將其送入烤箱烘烤，以使產(chǎn)品成熟，成型，具有固定的顏色和風(fēng)味，并充分展現(xiàn)各種小吃的風(fēng)味。常用的烤箱使用電能作為熱源，還有燃?xì)饪鞠?，天然氣烤箱和燃油烤箱?br />
電烤箱：電烤箱通常是雙層或三層組合烤箱。此烤箱的每一層都是一個(gè)獨(dú)立的單元，分為兩部分：上下火。電烤箱的工作原理主要是通過(guò)三種傳熱方式：電能的紅外線輻射熱，爐膛中熱空氣的對(duì)流，爐膛中鋼板的熱能傳導(dǎo)以及食物的烘烤和成熟。
電烤爐般自動(dòng)控制，因此易于使用，適應(yīng)性強(qiáng)，溫度調(diào)節(jié)容易，在使用過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生廢氣和有毒物質(zhì)，產(chǎn)品清潔衛(wèi)生，烘烤效果非常佳。
煤氣烤爐：燃?xì)饪鞠漕愃朴陔娍鞠?，但是能量不同。通常，燃?xì)饪鞠湓诘撞亢蛡?cè)面具有用于燃燒氣體的裝置。傳熱的三種方法：加熱，爐膛中熱空氣的對(duì)流以及爐膛中鋼板的熱能傳遞使食物成熟并著色。 該烤箱預(yù)熱迅速，溫度易于控制，但衛(wèi)生清潔更麻煩。燃?xì)饪鞠浜腿加涂鞠涞墓ぷ髟砼c上述兩個(gè)相同。
攪拌器：攪拌器是制作糕點(diǎn)的常用設(shè)備。主要包括三個(gè)部分：主體，不銹鋼桶和混合頭。通常有三個(gè)澆頭。 混合攪拌器常用于攪拌蛋液和糖。片狀攪拌器用來(lái)打打奶油和糖。鉤形攪拌器用來(lái)打面團(tuán)。移動(dòng)調(diào)節(jié)手柄以獲得不同的攪拌速度。臺(tái)式小型攪拌機(jī)通常用于混合少量原料，并且可以用來(lái)打漿鮮奶油。強(qiáng)大的高速混合機(jī)主要用于攪拌面團(tuán)并幫助形成面筋。商用烤箱它是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
壓面機(jī)：壓面機(jī)的主要功能是使準(zhǔn)備好的面團(tuán)通過(guò)壓輥之間的間隙，以形成所需厚度的皮革。反復(fù)按壓面團(tuán)可以幫助面筋膨脹并改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)。面團(tuán)壓榨機(jī)的類型可用作打開(kāi)糕點(diǎn)點(diǎn)心的方法，以減輕勞動(dòng)強(qiáng)度并提高產(chǎn)品質(zhì)量。
醒發(fā)箱：制作面包的關(guān)鍵設(shè)備。發(fā)酵箱依靠電爐絲加熱和蒸發(fā)水箱中的水，從而使面包在一定溫度和濕度下充分發(fā)酵和膨脹。發(fā)酵箱是面包制作過(guò)程中必不可少的理想設(shè)備。
冰箱：制作西點(diǎn)軍械的必要設(shè)備。低溫冰箱用于存儲(chǔ)需要冷凍的原料。保鮮冰箱通常用于在約50℃的溫度下存儲(chǔ)成品保鮮溫度展示柜，可用于展示需要低溫保存的產(chǎn)品。如新鮮的牛奶蛋糕，慕斯蛋糕等。 分割機(jī)的主要目的是將發(fā)酵后的生面團(tuán)均勻地分成一定的形狀。它的特點(diǎn)是具有用于快速分割速度分量的精確分割規(guī)格。 搓圓機(jī)是面包成型的主要設(shè)備之一，主要用于面包的圓角。
爐灶：爐子包括微波爐和電爐，主要用于加熱和煮沸以及原材料和半成品的熟化。
電爐：是一種以多個(gè)封閉式電保護(hù)器為主體組成的電熱水壺套裝。它具有多種加熱方法(烹飪，油炸，油炸)。您幾乎可以在廚房做飯。
微波爐：高效，快速，簡(jiǎn)便，清潔衛(wèi)生。它通常用于解凍面食原料和西式面食中的餡料。
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