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技術(shù)文章
如何控制全自動油炸鍋油溫和火候？
點擊次數(shù)：11178 發(fā)布時間：2014-8-21
全自動油炸鍋憑借著操作簡單方便，油炸產(chǎn)品效果好的特點，備受現(xiàn)代人們的青睞，這離不開全自動油炸鍋的核心設(shè)備所起到的作用。全自動油炸鍋的核心設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)勻速給料、連續(xù)出料，油炸時間隨意設(shè)定。省油，油炸過程中物料自身運動實現(xiàn)自攪拌，無外力作用，大大降低物料破損率，產(chǎn)能根據(jù)客戶需求可自由設(shè)計，保證滿足產(chǎn)能需要，結(jié)構(gòu)設(shè)計采取U型設(shè)計，降低炸油使用量。
現(xiàn)在市場上全自動油炸鍋的使用率越來越廣泛，生產(chǎn)效果也越來越被人們廣泛認(rèn)可。用全自動油炸鍋炸制食品時，如何控制油溫和火候？
用全自動油炸鍋炸制食品時，需要控制好油溫和成品的火候，油炸就是使制品通過油炸成熟的一種方法。炸制食品不僅應(yīng)嚴(yán)格掌握火候、油溫、炸制時間等因素，還應(yīng)注意到制品原材料情況，品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。
如油溫過高，會使制品表面很快他焦糊變色，內(nèi)部卻不熟；如油溫過低，炸制過程既費油又延長了炸制時間，易散碎而且色澤不好，吃口發(fā)哏。有些制品的火力要先低后高，有的則需要先高后低，因此油炸的操作過程較為細(xì)致復(fù)雜。炸制時，油要保持潔凈，如油中水份未靠凈，炸制時會出現(xiàn)泡沫和跑鍋現(xiàn)象；油溫的控制和調(diào)整有多種辦法：油溫高時應(yīng)采取降溫措施控制火源，添加涼油，或者加大生胚原科投入量。
總之，應(yīng)根據(jù)具體情況適當(dāng)調(diào)整；炸制適宜的制品，外焦里嫩，成品酥脆，色澤金黃，具有炸制品的*香味。
現(xiàn)在市場上全自動油炸鍋的使用率越來越廣泛，生產(chǎn)效果也越來越被人們廣泛認(rèn)可。用全自動油炸鍋炸制食品時，如何控制油溫和火候？
用全自動油炸鍋炸制食品時，需要控制好油溫和成品的火候，油炸就是使制品通過油炸成熟的一種方法。炸制食品不僅應(yīng)嚴(yán)格掌握火候、油溫、炸制時間等因素，還應(yīng)注意到制品原材料情況，品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。
如油溫過高，會使制品表面很快他焦糊變色，內(nèi)部卻不熟；如油溫過低，炸制過程既費油又延長了炸制時間，易散碎而且色澤不好，吃口發(fā)哏。有些制品的火力要先低后高，有的則需要先高后低，因此油炸的操作過程較為細(xì)致復(fù)雜。炸制時，油要保持潔凈，如油中水份未靠凈，炸制時會出現(xiàn)泡沫和跑鍋現(xiàn)象；油溫的控制和調(diào)整有多種辦法：油溫高時應(yīng)采取降溫措施控制火源，添加涼油，或者加大生胚原科投入量。
總之，應(yīng)根據(jù)具體情況適當(dāng)調(diào)整；炸制適宜的制品，外焦里嫩，成品酥脆，色澤金黃，具有炸制品的*香味。