肉脂渣真空滾揉機食品廠家用來生產肉食制品、鴨制品、雞制品、低溫火腿生產的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）能將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。任何類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調節(jié)，也有一些具備正反轉的時間控制，滾揉時的工作環(huán)境溫度為0～3℃。

肉脂渣真空滾揉機

由于國產滾揉機大多采用常規(guī)控制技術，存在著控制目標單一，控制方式落后和不能實行智能化控制等缺陷，影響產品質量和生產效率的提高，因此，我國許多企業(yè)大多采用國外進口機。由于進口機價格昂貴，大大增加了生產成本，并且進口機都不是中文操作平臺，給工人的操作帶來一定困難.針對上述問題，充分借鑒國外進口同類設備的*控制技術，采用PLC和觸摸屏對國產滾揉機進行了技術改造

因為經過均勻攪拌讓物料 在滾筒里相互摩擦而使調味粉的味道均勻能讓物料迅速均勻入味，從而達到腌制目的，下面還有好多選擇滾揉機加工的原因。

1.使腌制液在原料肉內均勻吸收

2.增強肉的結合力，提高肉的彈性  

3.保證制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口  

4.加保水性，提高出品率  

5.提高產品的柔嫩性和結構穩(wěn)定