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家庭式炸雞塊

原料：五香粉，胡椒粉，鹽，白糖，雞精，姜，奶粉，淀粉，雞腿（提示也可以是雞翅），面包渣，雞蛋。
我們先把雞腿均勻的切成三塊，為了入味我們?cè)诿繅K雞腿上都加了花刀，就想這樣。下面我們把適量的五香粉、白糖、鹽、胡椒粉、一勺奶粉均勻的撒在雞塊上。這幾種調(diào)料的比例，您可以根據(jù)自己的口味任意調(diào)整。為了驅(qū)除雞塊的腥味我們?cè)俜劈c(diǎn)姜片。zui后我們?cè)偌狱c(diǎn)料酒。這樣就可以攪拌了，把調(diào)料均勻的攪拌到每塊雞腿上。攪拌好了，我們要腌制兩個(gè)小時(shí)左右。提醒您在腌制到一個(gè)小時(shí)左右，要把所有雞塊翻動(dòng)一遍。這樣各種調(diào)料的味道就都進(jìn)到雞塊里了。下面我們把腌制好的雞塊放到高壓鍋里，加上高壓閥，先把雞塊蒸一下，只要看到高壓閥冒氣十分鐘就好了。下面我們把蒸好的雞塊拿出來(lái)，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收雞塊里的水分，免得一會(huì)炸的時(shí)候熱油濺到手上。）再到雞蛋里游個(gè)泳，然后去面包渣里滾一圈。就可以開(kāi)始炸雞塊了，在油溫達(dá)到六、七成熱的時(shí)候就可以把雞塊放到鍋里炸了。提醒您炸雞塊的時(shí)候一定要用大火，這樣才能外焦里嫩。炸到雞塊的外皮焦黃，就可以把雞塊盛出來(lái)了。這樣一盤(pán)外焦里嫩，酥軟可口的美味炸雞塊就做好了。

香酥炸雞塊
雞洗凈，斬塊，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均勻，腌制至少二十分鐘。若太干可加少許水。
取一小鍋，倒小半鍋油，大火燒熱油（插入筷子，會(huì)浮起細(xì)小泡泡），將雞塊一塊一塊夾起地放到油里，炸1分鐘，將鍋離火（不能一直大火炸，油溫太高肉易焦），慢慢炸熟，等雞塊表面變淺金黃、干硬，浮起，將鍋再放到火上，轉(zhuǎn)大火，炸30秒左右，將雞塊撈出，放到廚房用紙上（吸掉表面的油份，雞塊才會(huì)干爽酥脆）。蘸上李錦記泰式甜辣醬食用。 香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。雞塊不宜太大塊，不易入味，也不易炸熟。雞腿或雞胸肉肉厚會(huì)有點(diǎn)柴，炸雞翅的口感。

日式炸雞塊
材料 : 雞脾肉2件
腌料 : 淡味醬油 1 茶匙、 清酒 1湯匙 、片粟粉 少許
汁料 : 蔥 1/2 條、淡味醬油3湯匙、 山椒粉少許、醋1湯匙、 糖1茶匙
做法 :

1） 雞脾肉切成約2cm闊的雞件, 加入清酒, 醬油撈勻, 腌10分鐘。
2） 汁料混合撈勻, 置于小碗中。
3） 雞肉腌好后灑上片粟粉, 撈勻, 燒滾油, 放入雞肉-炸分鐘, 撈起。
4） 把炸好的雞肉放在吸油紙上為吸收多余油分, 上碟, zui后把汁料淋于雞肉上即成。