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從新食面保健價(jià)值的個(gè)性看面制品行業(yè)價(jià)值的提升
閱讀：1764 發(fā)布時(shí)間：2010-5-5
專(zhuān)家認(rèn)為：不同雜糧有不同的營(yíng)養(yǎng)保健功效。人們?cè)跍仫枂?wèn)題已經(jīng)解決的時(shí)候，就要求所吃的糧食多樣化、健康化。雜糧屬于“藥食同源”食品，保健性能好，我們應(yīng)該充分重視雜糧，讓其為人類(lèi)的健康作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
雜糧對(duì)人體的健康至關(guān)重要，但深加工是我國(guó)雜糧發(fā)展中的軟肋，要改變這一狀況，就必須研發(fā)現(xiàn)代化的雜糧深加工設(shè)備。圣昂達(dá)機(jī)械（天津）有限公司研發(fā)的新食面生產(chǎn)線生產(chǎn)的新食面，從個(gè)性上看，食療效果好，保健功能強(qiáng)，被人們譽(yù)為“保健食品”為中國(guó)面制品行業(yè)價(jià)值的整體提升注入了新的生命力。僅以燕麥新食面的保健功能為例，就能說(shuō)明這一點(diǎn)。
一、燕麥新食面具有降血脂，抑制膽固醇升高作用
據(jù)中國(guó)農(nóng)科院分析中心等單位的研究結(jié)果，燕麥中的亞油酸含量占脂肪總量的38.1%~52.0%。50g燕麥相當(dāng)于10~15丸益壽寧與脈通的主要成份。燕麥還含有其他谷物糧食中所沒(méi)有的皂苷可與植物纖維結(jié)合，吸取膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼犭S糞便排走，間接降低血清膽固醇。近20多年來(lái)，中國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、加拿大、日本等國(guó)，通過(guò)人體臨床觀察或動(dòng)物試驗(yàn)，已經(jīng)確證經(jīng)常食用燕麥能預(yù)防和治療由高血脂癥引起的心腦血管疾病，控制非胰島素依賴(lài)的糖尿病，而無(wú)任何化學(xué)藥物誘發(fā)的毒副作用。1985年，北京市組織20家醫(yī)院對(duì)患者進(jìn)行燕麥療效的臨床對(duì)比觀察，結(jié)果證明燕麥具有明顯的降低血清總膽固醇（TC）和甘油三酯（TG）及β-脂蛋白（β-LP）作用，并具有一定的升高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）作用，降血脂效果非常明顯，而對(duì)繼發(fā)性高甘油三酯血癥療效更優(yōu)于原發(fā)性。其作用機(jī)制，一般認(rèn)為降脂作用約有一半是由于燕麥中相當(dāng)高的不飽和脂肪酸的成份作用所致，另一半是由于非脂肪部分所致，主要是非淀粉多糖作用。因而燕麥新食面是今后臨床治療和人類(lèi)防治中開(kāi)展降低血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等主要心血管病的原發(fā)性的一種理想的食品。
二、燕麥新食面具有防癌，抗高血黏度和血小板聚集作用
根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)的記載和上對(duì)抑制腫瘤的研究報(bào)道，麥類(lèi)資源中存在防止癌變物質(zhì)的可能性。目前采用燕麥進(jìn)行抑制腫瘤的研究已初見(jiàn)端倪，采用單純燕麥的動(dòng)物進(jìn)行研究，觀察發(fā)現(xiàn)動(dòng)物的腫瘤生長(zhǎng)變小，生存期也較長(zhǎng)，但是尚未達(dá)到腫瘤抑制率30%，生存期延長(zhǎng)率50%而認(rèn)為具有活性的標(biāo)準(zhǔn)，然而這一結(jié)果和發(fā)現(xiàn)也足以證明燕麥新食面中存在抑癌物質(zhì)。
燕麥新食面具有抗高血黏度和血小板聚集作用。試驗(yàn)證明，燕麥面粉6g，可顯著降低高脂飼料組大鼠的血漿黏度和高切、低切變率下的全血黏度，同時(shí)能明顯抑制ADP和膠原誘導(dǎo)的血小板聚集。因而燕麥新食面具有預(yù)防血栓形成的作用和功效。
三、燕麥新食面具有增智、健骨與減肥作用。
根據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所對(duì)食物成份的分析結(jié)果：燕麥在谷物中其蛋白質(zhì)和脂肪的含量均居*，尤其是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的人體必需的8種氨基酸的含量基本上均居*。特別值得提出的是具有增智與健骨功能的賴(lài)氨酸含量是大米和小麥面的2倍以上。防止貧血和毛發(fā)脫落的色氨酸也高于大米和小麥面，燕麥新食面還含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。
燕麥新食面具有預(yù)防肥胖的作用。燕麥新食面含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲。1993年，美國(guó)華盛頓州39歲的糕點(diǎn)大王利德蔓體重150kg，TC達(dá)3.24mg/mL。平時(shí)只能臥床，后遵醫(yī)囑，每天吃2~3個(gè)燕麥稃餅3個(gè)月后體重降到125kg，TC降到1.75mg/mL。
雜糧具有醫(yī)食同源的特殊作用，是人類(lèi)賴(lài)以生存的食物。雜糧新食面既是現(xiàn)代人餐桌上的營(yíng)養(yǎng)主食，不僅有果腹之效，還具有雜糧的特殊藥性，又是人類(lèi)保健、養(yǎng)生與食療的時(shí)尚食品。新食面生產(chǎn)線“把藥房變成廚房”，必將面制品行業(yè)整體價(jià)值的提升。