詳解巴氏滅菌機(jī)物料滅菌過(guò)程
巴氏滅菌機(jī)加熱有兩種形式,一是電加熱,二蒸汽加熱.因?yàn)榘褪蠝缇ㄊ堑蜏貧⒕?這里所說(shuō)的低溫只是相對(duì)高溫高壓殺菌機(jī)來(lái)言.是指低于100攝氏度的殺菌方式，適用于各種類型低溫肉食制品、火腿腸、香腸、水果罐頭、果汁飲料、蔬菜汁飲料、醬腌菜、醬菜、鹽漬菜、腌漬菜、大醬、泡菜、榨菜、山野菜、果醬、果凍、豆制品、奶制品、罐頭等真空軟包裝食品、軟管軟瓶包裝、玻璃瓶包裝的滅菌.巴氏殺菌機(jī)還適用于水果山野菜及其它特種果品蔬菜的漂燙或予煮等工序.
巴氏滅菌機(jī)調(diào)試
1、旋緊排水堵頭,向兩槽中注入介質(zhì)水,一般高于被殺菌物50mm即可.
2、接通電源,操作電器控制箱,設(shè)定工藝要求所需的滅菌T值,即選擇適宜的滅菌溫度及滅菌時(shí)間.
3、升溫:關(guān)閉自動(dòng)控溫開(kāi)關(guān),旋緊手閥K,打開(kāi)手動(dòng)控溫閥K,直接給滅菌機(jī)供熱,鍋爐的輸出壓力調(diào)整至0.1-0.15mpa,觀察控溫箱溫控儀溫度值設(shè)定溫度.
4、溫控:溫度控制分為手動(dòng)控溫和自動(dòng)控溫兩種.手動(dòng)控溫的操作程序是關(guān)閉自動(dòng)控溫開(kāi)關(guān),旋緊手閥K,通過(guò)調(diào)整手閥K的途徑改變送氣量來(lái)完成手動(dòng)控溫.如需自動(dòng)控溫,首先設(shè)定溫控儀溫度,關(guān)閉手閥K打開(kāi)自動(dòng)控溫開(kāi)關(guān)即可.注意,當(dāng)滅菌速度、溫度過(guò)大或被滅菌物品過(guò)大而導(dǎo)致自控溫度達(dá)不到、自控電磁閥長(zhǎng)時(shí)間工作也達(dá)不到設(shè)定溫度時(shí),請(qǐng)放棄自動(dòng)控溫而采用手動(dòng)控溫,避免影響滅菌質(zhì)量和損壞設(shè)備.
巴氏滅菌機(jī)物料的滅菌過(guò)程:
物料通過(guò)供料泵進(jìn)入雙套盤管的外層流道、由內(nèi)層流出的熱料間接加熱而得到預(yù)熱,當(dāng)物料進(jìn)入設(shè)置在高溫桶內(nèi)的高溫盤管時(shí),由于桶內(nèi)的蒸汽間接加熱而被加熱到需要的滅菌溫度,然后在桶外單旋管內(nèi)保溫而使物料細(xì)菌被殺滅,當(dāng)回到雙套盤管時(shí),物料便進(jìn)入內(nèi)層流道,被外層冷料所冷卻,從而使出料溫度顯著下降(一般低于65℃).
如工藝上需要提高或降低出料溫度時(shí),可啟用角式截止閥,讓它接通熱源(蒸汽)或熱源(水或冰水等)讓它們進(jìn)入雙套管下端的外層流道.
巴氏滅菌機(jī)的節(jié)流閥是可以調(diào)節(jié)的,一方面讓物料維持在一定的壓力之下, 使其沸點(diǎn)溫度提高,以防止汽化:另一方面,也作調(diào)節(jié)流量用.
物料后經(jīng)三通旋塞除料.該旋塞下端接著旋管,其出口將著貯槽,當(dāng)需要時(shí),可旋動(dòng)旋管對(duì)準(zhǔn)溢流管.進(jìn)料三通旋塞的上端與貯槽接通,下端則與料源管道相連接.
當(dāng)需要提高處理能力時(shí),可卸去U形管改接一只離心泵.
本巴氏滅菌機(jī)屬手控式滅菌機(jī),滅菌溫度由角式截止閥來(lái)調(diào)節(jié)、出料溫度可通過(guò)角式截止閥來(lái)改變.蒸汽的壓力表、滅菌溫度表以及出料溫度表均裝在主機(jī)上.
巴氏滅菌機(jī)應(yīng)用
泛應(yīng)用于鮮牛奶、酸奶、果汁、含乳飲料、調(diào)味品等產(chǎn)品的原始配方確定和更新、產(chǎn)品口味的甄別、顏色的評(píng)估、穩(wěn)定劑/乳化劑應(yīng)用、新品研發(fā)與樣品制作.此小型巴氏殺菌機(jī)能夠*模擬工業(yè)化巴氏殺菌機(jī)生產(chǎn)狀態(tài),集加熱、殺菌、乳化、冷卻為一體.可根據(jù)需要多罐組合使用,非常適合各大學(xué)院校及生產(chǎn)單位的小批量多品種使用.
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