真空滾揉機 雞排滾筒腌肉入味機

真空滾揉機多用來腌制各種肉食品、咸菜和休閑類食品，在這些食品中加入滾揉處理，可以縮短腌制時間、上色均勻、增加鮮嫩度、提高出品率，從而被越來越多的食品加工企業(yè)所應用。比如我們經(jīng)常吃的鹵牛肉、五香驢肉、臘羊肉、無骨雞柳、雞排、鴨脖等肉食品和酸菜、蘿卜干、榨菜等咸菜類食品以及豆干、魔芋豆腐等休閑類食品均可使用真空滾揉機進行腌制。
 真空滾揉機 雞排滾筒腌肉入味機

真空滾揉機操作要領

   1、滾揉前的準備：先檢查真空嘴暢通不暢通，再檢查真空滾揉機的運轉(zhuǎn)狀況；然后檢查真空滾揉機是否清洗干凈。如果真空滾揉機不具制冷功能，需將設備置于0～6℃的環(huán)境中進行滾揉操作。夏季的氣溫比較高，滾揉時肉塊之間的摩擦和碰撞會引起升溫，注射的鹽水的溫度也比較高，所以實際的工作溫度也隨之升高，影響產(chǎn)品質(zhì)量；可事先將所注鹽水冷卻至-3～0℃(仍是液體)，再與肉塊一起滾揉。

   2、裝料：打開滾筒加料口，將注射過的肉塊及其他腌制料一起加入滾筒，蓋上加料口的蓋子。注意：不能在滾筒中直接加入粉狀的物料，以防把粉狀的物料吸入到真空泵中而損壞設備。如果要用真空吸料方式裝料，需要先把固態(tài)的物料從滾筒的進料口處加進滾筒內(nèi)，再把流體物料從吸管吸入滾筒。方法是：取下吸料口蓋，把吸料管的下端插入到料筒內(nèi)，把上端的鎖緊螺母和滾筒上的吸料口相連接，然后啟動真空泵，把肉料吸入到滾筒內(nèi)。

   3、滾揉：啟動真空系統(tǒng)，當滾筒內(nèi)達到設置好的真空度后即可進行滾揉，真空度建議設置在0.75Mpa左右。在滾揉時，為了保證良好的滾揉腌制效果，需要每隔一段時間看一下真空表的顯示狀況以及滾揉的環(huán)境溫度狀況。

   4、出料：打開滾筒蓋上的閥門，等到滾筒內(nèi)的壓力解除后再打開滾筒蓋子，然后按下出料按鈕，滾筒會進行反轉(zhuǎn)并出料。當出料完成時，按停止按鈕機器停止。