二手白酒發(fā)酵罐

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二手白酒發(fā)酵罐

白酒發(fā)酵罐：傳承與創(chuàng)新中的釀造神器

1. 陶壇發(fā)酵罐

• 陶壇是傳統(tǒng)白酒釀造中常見的發(fā)酵容器。它由陶土燒制而成，壇壁具有微小的孔隙，透氣性良好。

• 特點：有助于酒液與外界環(huán)境進(jìn)行緩慢的物質(zhì)交換，促進(jìn)微生物的生長和代謝，使白酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的風(fēng)味。然而，陶壇容量較小，不利于大規(guī)模生產(chǎn)，且易碎，維護(hù)成本較高。

2. 不銹鋼發(fā)酵罐

• 不銹鋼材質(zhì)具有良好的耐腐蝕性和強(qiáng)度，易于清潔和維護(hù)。

• 特點：能夠精確控制發(fā)酵溫度、濕度等條件，密封性好，減少外界污染。此外，不銹鋼發(fā)酵罐容量較大，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。但相較于陶壇，其對白酒風(fēng)味的影響相對較小。

3. 水泥發(fā)酵罐

• 通常用于大型白酒釀造企業(yè)，由水泥澆筑而成。

• 特點：成本較低，容量大。但保溫性能相對較差，需要額外的保溫措施，且內(nèi)壁的光滑度不如不銹鋼，可能影響微生物的附著。

1. 罐體結(jié)構(gòu)

• 一般為圓柱形或方形，底部多為錐形，便于發(fā)酵完成后酒醅的排出。

• 罐體上設(shè)有進(jìn)料口、出料口、測溫口、測壓口、排氣口等，以滿足發(fā)酵過程中的操作和監(jiān)測需求。

2. 保溫與冷卻系統(tǒng)

• 白酒發(fā)酵需要在適宜的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行，因此發(fā)酵罐通常配備保溫層，如聚氨酯泡沫等，以減少熱量散失。同時，為了防止發(fā)酵過程中溫度過高，還會設(shè)置冷卻裝置，如盤管冷卻或夾套冷卻。

3. 攪拌裝置（部分類型）

• 一些現(xiàn)代化的發(fā)酵罐會配備攪拌裝置，以確保酒醅均勻發(fā)酵，提高發(fā)酵效率和品質(zhì)的一致性。

4. 通風(fēng)系統(tǒng)

• 對于采用固態(tài)發(fā)酵工藝的白酒，適當(dāng)?shù)耐L(fēng)有助于微生物的有氧呼吸和生長，通風(fēng)系統(tǒng)可以調(diào)節(jié)空氣的進(jìn)入量和分布。

1. 提供適宜的環(huán)境

• 控制溫度、濕度、酸堿度等參數(shù)，為微生物的生長和代謝創(chuàng)造最佳條件，促進(jìn)酒精和風(fēng)味物質(zhì)的生成。

2. 促進(jìn)微生物群落的發(fā)展

• 不同的發(fā)酵罐材質(zhì)和結(jié)構(gòu)會影響微生物的附著和群落組成，從而形成的微生物生態(tài)，影響白酒的風(fēng)味特征。

3. 保證發(fā)酵的穩(wěn)定性和一致性

• 現(xiàn)代化的發(fā)酵罐通過精確的控制和監(jiān)測系統(tǒng)，能夠減少批次間的差異，確保白酒品質(zhì)的穩(wěn)定。

1. 發(fā)酵前的準(zhǔn)備

• 對發(fā)酵罐進(jìn)行的清洗和消毒，去除殘留的雜質(zhì)和微生物，以防止對新一批次的發(fā)酵產(chǎn)生影響。

2. 進(jìn)料與接種

• 將經(jīng)過處理的酒醅和酒曲按照一定比例投入發(fā)酵罐，并接入適量的微生物菌種，啟動發(fā)酵過程。

3. 發(fā)酵過程的監(jiān)控

• 定期檢測溫度、濕度、酒精濃度、酸度等指標(biāo)，根據(jù)檢測結(jié)果及時調(diào)整發(fā)酵條件，如通風(fēng)、攪拌、冷卻等。

4. 發(fā)酵結(jié)束后的處理

• 及時排出發(fā)酵完成的酒醅，對發(fā)酵罐進(jìn)行再次清洗和消毒，為下一輪發(fā)酵做好準(zhǔn)備。

1. 智能化控制

• 引入先進(jìn)的傳感器技術(shù)和自動化控制系統(tǒng)，實現(xiàn)對發(fā)酵過程的實時監(jiān)測和精確調(diào)控，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

2. 新型材料的應(yīng)用

• 研究和應(yīng)用具有更好性能的材料，如抗菌、保溫效果更好的材料，以提升發(fā)酵罐的功能。

3. 多罐組合與連續(xù)發(fā)酵

• 設(shè)計多個發(fā)酵罐的組合系統(tǒng)，實現(xiàn)不同階段的連續(xù)發(fā)酵，提高生產(chǎn)的連續(xù)性和規(guī)模效益。

4. 環(huán)保與節(jié)能設(shè)計

• 注重發(fā)酵罐的節(jié)能設(shè)計，降低能源消耗，同時減少廢水、廢氣的排放，符合環(huán)保要求。

1. 風(fēng)味形成

• 發(fā)酵罐的材質(zhì)和結(jié)構(gòu)會影響酒醅與環(huán)境的物質(zhì)交換和微生物代謝，從而影響白酒中各類風(fēng)味物質(zhì)的生成和比例，塑造出不同的香型和口感。

2. 酒質(zhì)穩(wěn)定性

• 良好設(shè)計和管理的發(fā)酵罐能夠提供穩(wěn)定的發(fā)酵條件，減少外界因素的干擾，從而保證白酒品質(zhì)在批次之間的一致性。

3. 陳釀效果

• 部分發(fā)酵罐的材質(zhì)可能對白酒的陳釀過程產(chǎn)生影響，例如陶壇有利于白酒的老熟和風(fēng)味的改善。

1. 生產(chǎn)規(guī)模

• 根據(jù)酒廠的產(chǎn)量需求選擇合適容量的發(fā)酵罐，以確保生產(chǎn)效率和成本效益。

2. 釀造工藝

• 不同的白酒釀造工藝，如固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵等，對發(fā)酵罐的要求不同，需要選擇與之相適應(yīng)的類型。

3. 品質(zhì)定位

• 追求高品質(zhì)、特色化的白酒產(chǎn)品可能更傾向于選擇傳統(tǒng)的陶壇發(fā)酵罐，而注重大規(guī)模生產(chǎn)和成本控制的企業(yè)則可能選擇不銹鋼或水泥發(fā)酵罐。

4. 投資預(yù)算

• 不同類型和規(guī)格的發(fā)酵罐價格差異較大，需要結(jié)合企業(yè)的投資能力進(jìn)行綜合考慮。

成行二手化工設(shè)備有限公司

地址：山東省濟(jì)寧市梁山縣城南開發(fā)區(qū) 86號廠

（銷售部總） -- （技術(shù)部總）

1.可在線CIP清洗、SIP滅菌(121°C/0.1MPa)。

2.按照衛(wèi)生級要求設(shè)計，結(jié)構(gòu)設(shè)計人性化，操作方便。傳動平穩(wěn)，噪音低。

3.適宜的徑高比設(shè)計，按需定制攪拌裝置，節(jié)能，攪拌、發(fā)酵效果好。

4.內(nèi)罐體表面鏡面拋光處理(粗糙度Ra≤0.4µm)；各進(jìn)出管口、視鏡、人孔等工藝開孔與內(nèi)罐體焊接處均采用拉伸翻邊工藝圓弧過渡，光滑易清洗*，保證生產(chǎn)過程的可靠性、穩(wěn)定性，符合“cGMP"等規(guī)范要求。