門店代加工火腿腸需要用到的機(jī)器設(shè)備主要包括以下幾個(gè)類別：

1. 原料處理設(shè)備：

• 42型立式不銹鋼絞肉機(jī)：用于將豬肉、牛肉等原料肉去骨后切成小塊，并通過絞肉機(jī)研磨成細(xì)膩的肉漿。

• 三速制冷打漿機(jī)：可能用于在絞肉過程中加入冰塊，降低肉漿的溫度，保持肉質(zhì)鮮嫩。

2. 調(diào)料混合設(shè)備：

• 攪拌機(jī)：將絞肉機(jī)中的肉漿與淀粉、食鹽、糖、磷酸鹽等調(diào)料混合，攪拌均勻，使調(diào)料充分融合。

3. 火腿腸成型設(shè)備：

• 全自動(dòng)火腿腸灌腸打扣一體機(jī)：用于將調(diào)制好的肉漿填充到腸衣中，并自動(dòng)完成打扣，形成火腿腸的初始形態(tài)。

4. 熟化及煙熏設(shè)備：

• 冷藏室：用于火腿腸的熟化過程，通過控制溫度和時(shí)間，使火腿腸的風(fēng)味更加醇厚。

• 煙熏爐：用于火腿腸的煙熏處理，增加火腿腸的香氣和風(fēng)味。煙熏的時(shí)間和溫度根據(jù)不同的產(chǎn)品有所不同。

5. 冷卻及包裝設(shè)備：

• 冷卻室：用于煙熏后的火腿腸冷卻，降低溫度，準(zhǔn)備進(jìn)行包裝。

• 包裝機(jī)：按照設(shè)定的規(guī)格，將火腿腸進(jìn)行包裝，以便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

此外，火腿腸加工過程中還可能用到其他輔助設(shè)備，如解凍設(shè)備（用于冷凍肉的解凍）、清洗設(shè)備（用于清洗原料肉和工具）等。

請(qǐng)注意，具體的設(shè)備選擇可能會(huì)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品種類和工藝要求等因素有所不同。在實(shí)際操作中，應(yīng)根據(jù)具體情況進(jìn)行選擇和優(yōu)化。