微波殺菌的機理:

  微波殺菌是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果.微波對細菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化,使細菌失去營養(yǎng),繁殖和生存的條件而死亡.微波對細菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布,影響細胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細胞膜的通透性能,細菌因此營養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,細胞結(jié)構(gòu)功能紊亂,生長發(fā)育受到抑制而死亡.此外,決定細菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸[RNA]和脫氧核糖核酸[DNA],是由若干氫鍵松弛,斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因突變,或染色體畸變甚至斷裂.

微波加熱原理:

  微波是頻率在300兆赫到300千兆赫的電波.被加熱介質(zhì)物料中的水分子是幾極性分子.它在快速變化的高頻點磁場作用下,其極性取向?qū)㈦S著外電場的變化而變化.造成分子的運動和相互摩擦效應(yīng).此時微波場的場能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能,使物料溫度升高,產(chǎn)生熱化和膨化等一系列物化過程而達到微波加熱干燥的目的。

微波加熱主要特點:

1、加熱迅速
　　微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式*不同。它是使加熱物料本身成為發(fā)熱體，不需要熱傳導(dǎo)的過程。因此，盡管是熱傳導(dǎo)性較差的物料，也可以在極短的時間內(nèi)達到加熱溫度。
2、加熱均勻
　　無論物體各部位形狀如何，微波加熱均可使物體表里同時均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能。所以加熱均勻性好，不會出現(xiàn)外焦內(nèi)生現(xiàn)象。
3、節(jié)能高效
　　由于含有水分的物質(zhì)容易吸收微波而發(fā)熱，因此除少量的傳輸損耗外，幾乎無其他損耗。故熱效應(yīng)高、節(jié)能。它比紅外加熱節(jié)能1/3以上。
4、防霉、殺菌、保鮮
　　微波加熱具有熱力和生物效應(yīng)，能在較低溫度下滅菌和防霉。由于加熱速度快、時間短，能zui大限度地保存 物料的活性和食物中的維生素、原油的色澤和營養(yǎng)成分。
5、工藝*、易控制
　　只要控制微波功率即可實現(xiàn)立即加熱和終止。應(yīng)用人機界面和LPC可進行加熱過程和加熱工藝規(guī)范的可編程控自動化控制。
5、安全無害
　　由于微波能是控制在金屬制成的加熱室內(nèi)和波導(dǎo)管中工作，所以微波泄漏極少，沒有放射線危害及有害氣體排放，不產(chǎn)生余熱和粉塵污染，既不污染食物，也*。

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